Bolinho de Abóbora com Carne Seca
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Do nascimento à Carta do Mandacaru
Cachaças
A Cachaça nasceu em algum lugar no litoral brasileiro, entre os anos de 1516 e 1532. Isso é tudo que sabemos sobre a mais sinceramente das bebidas brasileiras. Não, não há certidão de nascimento.
Invasões, revoltas e guerras acompanhadas de saqueadores que destruíram muitos de nossos registros documentais que poderiam comprovar a origem da Cachaça. Mas a isso tudo resistiu à história. A Cachaça pode ter nascido na Feitoria de Itamaracá (PE) em 1516, em Porto Seguro (BA), no litoral baiano, em 1520 ou ainda em sua versão mais aceita, em 1532 na então Capitania de São Vicente (SP), onde até hoje resistem às ruínas históricas do que seria o primeiro alambique erguido em terras brasileiras.
O fato é que a aguardente produzida por aqui arrebatou os portugueses e, com auxílio dos grandes navegadores que riscaram o mapa aquático mundial, ganhou todo o planeta. A branquinha ou amarelinha atravessou o tempo. Cinco séculos depois da primeira destilação a Cachaça segue firme, acompanhando a cultura, a origem e a história de um povo, que hoje faz dela, companheira na mesa ou companhia na cozinha. Com suas mais de 30 madeiras para matura-la, tornando-a ainda mais complexa e interessante sensorialmente, a Cachaça pode ser consumida desde um prato de entrada até um cafezinho final.
A Carta do Mandacaru foi inspirada nesta diversidade. Mais do que um indicativo ela é um convite a uma viagem sensorial, seja por nossa cozinha, ou pelos quatro cantos deste país onde se moi uma cana e se destila uma Cachaça. Escolha sua viagem e aprecie com moderação.
Labareda
Origem: Paraty | Madeira: blend de amburana e Jequitibá | Volume: 40%
Canabella ouro
Origem: Paraibuna (SP) | Madeira: um blend com as madeiras Castanheira, Jequitibá rosa e amburana | Volume: 44%
Tellura
Origem: Campos dos Goytacazes (RJ) | Madeiras – Cachaça descansada em tonéis de jequitibá-rosa com cachaça descansada em dornas de inox. | Volume – 40%
Weber Haus – Carvalho e Cabreúva
Origem: Ivoti (RS) | Madeiras: Descansada dois anos em tonéis de bálsamo blendada com cachaça envelhecida em barris de Carvalho americano | Volume – 38%
Saliboa Ipê Amarelo
Origem: Salinas (MG) | Armazenamento: Cinco anos em tonéis de Ipê amarelo. | Volume alcóolico: 45,5%
Melicana
Origem: Bom Despacho (MG) | Maderia: dois anos em tonéis de castanheira | Volume: 40%
Domina Suave
Origem: Brumadinho (MG) | Madeira: um ano e meio em tonéis de Jatobá | Volume alcóolico: 40%
Sebastiana Castanheira
Origem: Américo Brasiliense (SP) | Madeira: descansa por um ano em tonéis de Castanheira | Volume alcóolico: 39,5%
Matriarca Jaqueira
Origem: Medeiros Neto (BA) | Madeira: Envelhecida em tonéis de jaqueira | Volume alcóolico: 39%
Weber Haus Canela Sassafras
Origem: Ivoti (RS) | Madeira: um ano em tonéis de canela sassafrás | Volume: 38%
Rainha Paraibana
Origem: Bananeiras (PB) | madeira: descansa em tonéis de freijó | Volume alcóolico: 50%
Serra Preta
Origem: Alagoa Nova (PB) | Madeira: descansa por dois anos em tonéis de freijó | Volume: 45%
Maribondo
Origem: Guarabira (PB) | Madeira: descansa em tonéis de freijó | Volume alcóolico: 40%
Sanhaçu Freijó
Origem: Chã Grande (PE) | Madeira: descansa por seis meses em tonéis de freijó | Volume alcóolico: 40%
Middas Reserva
Origem: Dracena (SP) | Madeira: três anos em barris de Carvalho Frances de primeiro uso | Volume: 42%
Leblon Signature Merlet
Origem: Patos de Minas (MG) | Madeira: dois anos em barris de Carvalho Frances de primeiro uso | Volume: 42%
Mazzaropi
Origem: Taubaté (SP) | Madeira: um ano e meio em tonéis de carvalho francês | Volume: 40%
Da Tulha Carvalho
Origem: Mococa (SP) | Madeira: três anos em barris de Carvalhos trazidos da Escócia | Volume: 40%
Maria Izabel
Origem: Paraty (RJ) | Madeira: um ano em tonéis de Jequitibá | Volume: 44%
Werneck
Origem: Rio das Flores (RJ) | Madeira: um ano em tonéis de Jequitibá | Volume: 42%
Quinta das Castanheiras
Origem: Camanducaia (MG) | Madeira: oito meses em tonéis de Jequitibá | Volume: 40%
Taverna de Minas
Origem: Itaverava (MG) | Madeira: um ano em tonéis de Jequitibá | Volume: 39%
Da Quinta – Amburana
Origem: Cidade do Carmo (RJ) | Madeira: um ano em tonéis de Amburana. | Volume: 40%
Germana Caetanos
Origem: Nova Lima (MG) | Madeira: dois anos em tonéis de Amburana | Volume: 40%
Sanhaçu Amburana
Origem: Chã Grande (PE) | Madeira: dois anos em tonéis de Amburana | Volume: 40%
Prosa Mineira amburana
Origem: Santa Rita de Caldas (MG) | Madeira: dois anos em tonéis de Amburana | Volume: 39%
Weber Haus Amburana
Origem: Ivoti (RS) | Madeira: um ano em tonéis de amburana | Volume: 38%
Guaraciaba
Origem: Guaraciaba (MG) | Madeira: oito anos em tonéis de amburana | Volume: 38%
Coqueiro
Origem: Paraty (RJ) | Madeira: seis meses em tonéis de amendoim | Volume: 44%
Mato Dentro Premium
Origem: São Luis do Paraitinga (SP) | Madeira: Um ano em tonéis de amendoim | Volume: 42%
Engenho São Luiz
Origem: Lençóis Paulista (SP) | Madeira: Seis meses em tonéis de amendoim | Volume: 42%
Mil Montes
Origem: Faria Lemos (MG) | Madeira: seis anos em tonéis de amendoim | Volume: 40%
Santo Mário
Catanduva (SP) | Madeira: um ano em tonéis de amendoim | Volume: 40%
Flor da montanha
Origem: Amparo (SP) | Madeira: 10 anos em tonéis de amendoim | Volume: 40%
Middas
Origem: Dracena (SP) | Madeira: dois anos em tonéis de amendoim | Volume: 40%
Havana
Origem: Salinas (MG) | Madeira: 10 anos em tonéis de bálsamo | Volume: 47%
Canarinha
Origem: Salinas (MG) | Madeira: 4 anos em tonéis de bálsamo | Volume: 44%
Patrimônio
Origem: Pirassununga (SP) | Madeira: três em tonéis de bálsamo | Volume: 44
Boazinha
Origem: Salinas (MG) | Madeira: quatro anos em tonéis de bálsamo | Volume: 42%
Saliníssima
Origem: Salinas/MG | Madeira: até 10 anos em tonéis de bálsamo | Volume: 42%
Gogó da Ema
Origem: São Sebastião de Alagoas (AL) | Madeira: dois anos em tonéis de bálsamo | Volume: 40%
Século XVIII
Origem: Coronel Xavier (MG) | Volume alcoólico: 48% | Armazenamento: 10 anos em dornas de inox
Mulatinha
Origem: Paraty (RJ) | Armazenamento: dornas de inox | Volume: 45%
Caboclinha
Origem: Toledo (MG) | Armazenamento: dornas de inox | Volume: 42%
Santo Grau Paraty
Origem: Paraty (RJ) | Armazenamento: dornas de inox | Volume: 42%
Reserva do Nosco
Engenho Passos (RJ) | Armazenamento: dornas de inox | Volume: 42%
Leblon
Origem: Pato de Minas (MG) | Volume: 40% | Armazenamento: dornas de inox
Jornalista, analista sensorial, sommelier de Cachaça, bartender e apaixonado pela branquinha nacional. Assim é o autor da Carta de Cachaça do Mandacaru. O especialista escolheu cuidadosamente cada madeira que comporia esta carta. Cada graduação alcoólica e cada experiência sensorial proporcionada pelo encontro perfeito entre o que se produz em nossa cozinha e o que se bebe em nossa mesa. João Almeida afirma que a Cachaça não tem data de nascimento conhecida, mas crava categoricamente, que a cultura de consumir a boa Cachaça em Guarulhos, tem uma origem certeira: Mandacaru Cachaçaria.
